Broccoli risotto met paprika en maïs

Dit prachtig lenteweer verdient een snelle, lichte en knapperige risotto. Wok de broccoli op hoog vuur tot hij wat schroeit, draai het vuur zachter, voeg de paprika en de maïs toe en wat bouillon en laat beetgaar worden, zet apart. Stoof de ui en de knoflook gaar in ruim olijfolie, voeg de risottorijst toe tot…

Rode linzen-broccoliburgers met geroosterde pompoen en preisaus

Was de pompoen en haal er de pitten uit. Snijd hem in spietjes met de schil er nog aan. Vet een ovenplaat of ovenschotel in (wat je het gemakkelijkst achteraf afwast…), schik de pompoen er in, kruid met gerookt paprikapoeder, peper en spaarzaam agavesiroop over sprenkelen. Plet de looktenen met een mes en leg ze…

Gewokte groenten met noedels en tofoe massala

Snijd ui, look, gember, rode pepertjes, prei, wortelen in fijne reepjes, de zoete aardappel in blokjes. Laat de tofoe uitlekken, snijd hem in schijfjes van 1 cm dik, marineer in massalasaus en laat even staan. Smelt geraffineerde kokosolie in een wokpan en bak de groenten op hoog vuur. Voeg wat zachte sojasaus en champignonsaus toe,…

2 x Smeer’kaas’ op basis van amandelpoeder

‘Boursin’ Pers een citroen uit, giet het sap samen met amandelpoeder, peper, peterselie en bieslook (liefst verse), lookpoeder, edelgistvlokken en een scheut olijfolie in een keukenmachine of blender, laat draaien, voeg nog wat water toe als de consistentie te droog is. Als alles goed gemengd is en je vindt de smaak goed, doe je het…

Spruitjes, sojascheuten met portobello-noten-dadelpastei en Chimaysaus

Stoof de ui en de look zacht en roer er de fijngesneden dadels onder. Hak de notenmengeling fijn in een keukenmachine, gooi alles samen in een mengkom envoeg broodkruimels en groentebouillon toe tot je een stevig maar toch sappig mengsel hebt. Bak de portobellopaddestoelen in de oven of in een afgedekte koekenpan, gekruid met versgemalen…

Indisch buffet

Alloo Gobi (aardappel-bloemkool-tomatenschotel) Verdeel de bloemkool in grote partjes en schil een 6-tal grote vastkokende aardappelen (of meerdere kleine).  Stoom de bloemkoolroosjes en de aardappelen half gaar. Je kan dit gerecht ook klaarmaken met ongestoomde groenten, dan nemen ze nog meer de smaak van het gerecht op, maar dat duurt langer. Hangt er dus vanaf…

Vegan sushi

Dit is gemakkelijk klaar te maken, lekker en ook mooi! Voor degenen die van een beetje zeesmaak houden, pel twee tomaten, haal de pitjes eruit, snijd in partjes en marineer ze gedurende een nacht in lichte sojasaus met wat algen en sesamzaadjes. Kook sushirijst zoals vermeld op de verpakking en laat afkoelen. Schil een stuk…

Filodeeg noten- champignontaart met gestoofde wortelen en prei

Dit is een heel simpel maar lekker gerecht en heel voedzaam dankzij de noten. Ik gebruikte pecan-  en okkernoten maar je kan gerust met andere noten proberen. Hou er rekening mee dat ongepelde noten een bittere smaak kunnen geven dus gebruik liever gepelde of varieer met zachtere noten. Meng een hoeveelheid noten naar keuze en…

Wok met overschotjes

Zondag overschotjesdag Kijk in je koelkast wat er nog kan verwerkt worden van de vorige dagen, ik gooi niets weg. Resultaat: linguine, gemarineerde tofu, gestoomde aardpeer (topinamboer) Gebruik verder de basic stuff: een ui, look (ik gebruik veel omdat ik dol ben op look), gember, een paar wortelen en een groene paprika, samen met wat…